Il cioccolato di Modica IGP

Cioccolato di Modica IGP
Cioccolato di Modica IGP

La lavorazione del cioccolato di Modica è una tra le più antiche che si tramanda da generazioni. Nel 1700, quando la Sicilia dipendeva dal Regno di Spagna, il cacao con la sua trasformazione attecchiva nel territorio. La tecnica di lavorazione però non era spagnola, bensì proveniente dalle Americhe, in particolare dal popolo degli Aztechi e dei Maya. All'epoca questo particolare cioccolato veniva preparato dalle famiglie nobili in occasione di importanti eventi. Poi con il passare del tempo diventò un prodotto di più ampia diffusione. I semi di cacao, tostati e macinati su una pietra ricurva riscaldata da un braciere formano una massa fluida che va mischiata con zucchero integrale di canna. Il composto ottenuto, lavorato ad una temperatura di circa 40°C, viene versato in stampi di latta affinché il cioccolato solidifichi. Questa lavorazione fa la differenza. Rispetto al normale cioccolato, quello di Modica si presenta granuloso e friabile, con delle scanalature in superficie, dal colore molto scuro e a volte opaco, dai riflessi bruni e dal sapore intenso e deciso. Qui si trova infatti la forza e il gusto: nella lavorazione semplice, tradizionale, senza aggiunta di grassi vegetali o di altre sostanze. La sua preparazione “a freddo”, lavorato ancora oggi come gli antichi Aztechi e i Maya erano soliti fare, mantiene intatte le qualità del cacao, i suoi valori nutritivi e le sue componenti tra cui i flavonoidi: potenti antiossidanti, qui altamente concentrati. Questa particolarità permette al cioccolato di Modica di aiutare la vasodilatazione prevenendo lo stress ossidativo a livello dei vasi sanguigni. Un vero toccasana per la salute se ingerito nelle giuste quantità. Una cultura culinaria che asseconda la letteratura, così Leonardo Sciascia: il cioccolato di Modica è “di inarrivabile sapore…che sfiora l’assoluto”. Don Cannolo lo sa bene e non utilizza altro cioccolato per la preparazione dei suoi cannoli sicilianiRicevili comodamente a casa con un click per vivere intensi attimi di piacere.

Modica, Sicilia
Modica, Sicilia

Si ringrazia ro431977 per lo scatto a Modica.