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TONNO ROSSO lattume
12,30 €
Tonno rosso – lattume
La parte più particolare e meno concessa. Più che un taglio è un prodotto del tonno. Non comune, per chi vuole davvero calarsi nella tradizione del consumo del tonno rosso.
Il lattume di tonno rosso è una delle parti più particolari e meno diffuse del tonno.
Si tratta della sacca seminale maschile, una componente delicata e complessa, presente solo in determinati periodi e in quantità limitate.
Per questo non entrava nella distribuzione commerciale ma rimaneva confinata al consumo locale, tradizione strettamente legata al territorio. Era un alimento di conoscenza, destinato a chi il tonno lo lavorava e lo viveva da vicino: pescatori, famiglie, cucine di mare consapevoli. Non un taglio da mercato, ma da tavola domestica.
E come spesso accade nella cultura gastronomica italiana, è proprio lì che si è formata una tradizione: fatta di rispetto, semplicità e memoria.
Il suo sapore è deciso, la consistenza unica, lontana da qualsiasi standardizzazione. Il lattume è per veri conoscitori del tonno rosso. Per chi sa che le parti più interessanti non sono sempre le più visibili.
INGREDIENTI:
Lattume (Thunnus thynnus Linnaeus), olio extrvergine d'oliva TEMPI DI CONSEGNA:
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